Información

Trufa - seta


retrato

nombre: Trufa
mas nombres: Maní, seta de nuez
Nombre latino: Tuberales
la familia de setas: Parientes de la trufa
Numero de especies: al menos 100 especies
un área de circulación: mundial, pero muy raro
toxicidad: no tóxico (¡solo para trufas alimenticias!)
venenos contenidos: /
Ubicaciones: subterráneo; especialmente con avellana y roble
aparienciaredondeado diferentes colores posibles (blanco y negro)
GrцЯe: Diámetro de 2-10 cm
uso: Hongos comestibles

indicio

Toda la información es solo para fines educativos y no es adecuada para identificar hongos / setas comestibles. ¡Coma o nunca use hongos encontrados sin la experiencia adecuada! Dependiendo del hongo, solo unos pocos gramos pueden ser fatales.

Interesante sobre las trufas

Trьffel son hongos tuberosos de crecimiento subterráneo que pertenecen a la familia de los hongos y forman los suyos, unas 100 especies del género Tuberales. Estos hongos micorrizantes, que crecen predominantemente en suelos alcalinos, entran en simbiosis con varios árboles, predominantemente avellana y roble, intercambiando agua y sales minerales por glucosa. Las trufas se encuentran en África, Asia, Australia, Nueva Zelanda, América y Europa, con variedades económicamente interesantes que provienen principalmente de Italia, Francia, Croacia y China. En Alemania, estos hongos son extremadamente raros y no se pueden cosechar porque están protegidos. Los cuerpos frutales bulbosos, de color marrón oscuro o blanco grisáceo tienen unos pocos centímetros de largo, dependiendo de la variedad, y recuerdan a la papa seca. Las trufas interiores están atravesadas por un característico veteado fino.
Los altos precios de estos hongos trajeron en los últimos años esfuerzos intensivos para un cultivo. En muchos países, los llamados bosques de trufas se plantan plantando rizomas de robles y avellanos plantados con esporas en condiciones ideales de trufas para las trufas.
Desde la antigüedad, las trufas son conocidas y atesoradas como tubérculos codiciados y preciosos. Los romanos y los griegos usaban estos hongos como afrodisíacos; a los egipcios les encantaban las trufas como hongos comestibles. Si bien el consumo de estos tubérculos altamente aromáticos se consideró un pecado en la Edad Media, el hongo regresó a la cocina como un plato noble de los ricos y nobles del Renacimiento. Hoy en día, las trufas que duran solo unos pocos días producen precios de varios miles de euros por kilogramo, dependiendo de la variedad, siendo las trufas blancas del Piamonte en Italia y las trufas negras de Francia las más preciosas. La elaborada cosecha con cerdos de trufa hembra y perros espías, la corta temporada y su rareza son causales de los altos precios.
Las trufas blancas se destruyen por el calor y, por lo tanto, se agregan justo antes de servirlas crudas sobre platos de pasta, carne o pescado, ensaladas y huevos revueltos. Las trufas negras emiten su intenso aroma durante la cocción y, por lo tanto, a menudo se cocinan en ollas y salsas.