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Alforfón


Información general y perfil:

alforfón o Fagopyrum describe un género de plantas de varias especies dentro del knotweed, estrechamente relacionado con acedera y ruibarbo, que prospera en África oriental, Asia y Europa. El nombre de trigo sarraceno, que también se usa para los frutos de las plantas, engaña sobre la naturaleza de este grano, porque no es un grano, sino un seudograno. Sin embargo, cuando se pelan, los granos de trigo sarraceno se ven confusamente similares a los granos de trigo convencionales.
El trigo sarraceno es una planta en su mayoría anual, rara vez más perenne que produce flores pequeñas y brillantes y crece herbácea o como un arbusto enano. La característica más llamativa de la planta son sus hojas triangulares puntiagudas. Dentro del género, las especies Fagopyrum tataricum y Fagopyrum esculentum se cultivan en climas templados en todo el mundo para su uso como pseudocereales. Dado que la planta solo exige poco en las condiciones del suelo, el cultivo es relativamente fácil. Con la excepción del suelo calcáreo, el trigo sarraceno prospera en casi todas partes e incluso se puede cultivar en tierras áridas. Los frutos de Fagopyrum son característicos de la forma dreikantiger, lo que le dio también el nombre común en el trigo sarraceno de la zona de habla alemana, porque recuerdan en gran medida la apariencia de los beechnuts, los frutos de la haya roja.

Historia del cultivo de trigo sarraceno:

Las especies de trigo sarraceno, que son importantes para la cultura, originalmente provenían de la estepa del sur de Rusia y finalmente llegaron a Europa occidental a través de tribus nómadas. En muchas partes de Asia y Rusia, el cultivo de trigo sarraceno tiene una larga tradición que se remonta a varios milenios. Desde la Edad Media, el trigo sarraceno también se cultivó en Alemania y Austria y sirvió como un alimento básico importante en algunas regiones. Incluso hoy en día, el trigo sarraceno se cultiva a gran escala principalmente en Rusia y Ucrania, seguido de cerca por China, Brasil, Estados Unidos y algunos países de Europa Central. Cada año se cosechan más de 2.5 millones de toneladas debido a la creciente demanda.

Uso de trigo sarraceno:

Los granos de trigo sarraceno triangulares, de color ligeramente grisáceo, tienen un sabor extremadamente fuerte, delicadamente amargo y se procesan en forma pelada para obtener harina, sémola y gachas de avena. Dado que el trigo sarraceno por sí solo no se puede hornear, se agrega a las mezclas para la producción de pan, pasteles y panqueques. Debido a la tendencia creciente de una dieta completa, el trigo sarraceno se usa cada vez más hoy, después de que el pseudocereal rico en nutrientes se olvidó durante muchas décadas, especialmente en el mundo occidental. El trigo sarraceno no contiene gluten y, por lo tanto, se recomienda como sustituto del trigo como parte de una dieta equilibrada para pacientes con enfermedad celíaca. Con un contenido de proteínas de más del diez por ciento, el pseudo-grano es uno de los cultivos más ricos en nutrientes. Contiene altos niveles de lisina, un aminoácido esencial que juega un papel clave en la formación de hueso sano y robusto. Además, el trigo sarraceno es una excelente fuente de vitamina E, así como algunas vitaminas del grupo B, calcio, magnesio, hierro y potasio. Debido a su alto contenido de sílice, el consumo regular de productos de trigo sarraceno es importante para una piel, cabello y uñas saludables.
De las flores y las hojas de la planta generalmente se prepara un té suave. La cáscara de los granos de trigo sarraceno contiene fagopirina, un tinte de este género, que en los humanos puede conducir a una mayor fotosensibilidad de la piel. Por lo tanto, las personas sensibles a la luz solar deben pelar la fruta antes de comerla.