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Fermentación


El proceso de fermentación simplemente explicó:

La elaboración de cerveza se remonta a una larga tradición. Hace más de 8,000 años en el Neolítico, la gente sabía cómo hacer cerveza alcohólica con agua y cebada. Lo que aún no sabían: los microorganismos, más específicamente las levaduras, descomponen los carbohidratos de la cebada en condiciones anaeróbicas para obtener energía para su propio metabolismo. Estos procesos generalmente se denominan fermentación (Fermentación en inglés).
Pasó hasta mediados del siglo XIX, antes de que Louis Pasteuer pudiera conectar el proceso de fermentación con microorganismos. Probó experimentalmente que los microorganismos no necesitan oxígeno para esto. Hasta la fecha, todavía se creía que los seres vivos no podrían sobrevivir sin oxígeno.
Pasteur también se ganó una reputación en otras áreas de la bioquímica. El método actual de pasteurización, para conservar la leche, por ejemplo, se remonta a su investigación.
Desde un punto de vista económico, el proceso de fermentación no es muy efectivo para la mayoría de los microorganismos en términos de producción de energía. Por lo tanto, la fermentación también se realiza solo en ausencia de oxígeno. Por otro lado, si hay suficiente oxígeno disponible, los microorganismos recurren a procesos más efectivos, como la cadena respiratoria. Se producen aproximadamente 30 ATP por molécula de glucosa. Durante la fermentación solo 2 ATP.
El hombre puede obtener ATP de los procesos de fermentación en una situación de deficiencia en los músculos. Sin embargo, esta fermentación de ácido láctico se lleva a cabo sin la participación de bacterias.

Ejemplos de procesos de fermentación.

La fermentación alcohólica y la fermentación con ácido láctico son los dos procesos de fermentación más conocidos. También se debe mencionar la fermentación de ácido fórmico, la fermentación de ácido butírico y la fermentación de ácido propiónico.
Fermentación alcohólicaLos carbohidratos (glucosa) son metabolizados por microorganismos, preferiblemente levaduras. El resultado es etanol, dióxido de carbono, agua y ATP. La fermentación alcohólica juega un papel especialmente en la producción de cerveza y vino. El metabolismo de la levadura de panadería, conocida como agente leudante para pan y panecillos, también funciona mediante fermentación alcohólica.
la fermentación del ácido láctico: Los carbohidratos son metabolizados por bacterias del ácido láctico a lactato (ácido láctico), hidrógeno, agua y ATP. La fermentación con ácido láctico es la base para la producción de masa madre (pan), suero de leche, yogur o quark.